Cozonac cu nuca, stafide si rahat
Cu to?ii cunoa?tem prea bine acest desert delicios, care este servit în mod tradi?ional în timpul Cr?ciunului sau Pa?telui – este vorba de cozonacul cel nelipsit de pe mesele noastre de s?rb?toare.
Dup? cum ?tim, cozonacul este un fel de pâine dulce care con?ine lapte, drojdie, ou?, zah?r, unt, ulei ?i sare, care se amestec? împreun? ?i se las? la dospit înainte de coacere. În func?ie de regiune, cozonacul românesc este umplut cu stafide, rahat turcesc, nuci, crem? de mac ?i poate fi împletit în 2 sau chiar 3.
O mas? de Cr?ciun pur ?i simplu nu este complet? f?r? acest desert delicios – un cozonac dulce, cu nuci tocate ?i crem? de cacao, care poate fi îmbog??it? cu stafide ?i buc??i de rahat turcesc. Eu a?a procedez mereu, îmi place s? adaug cât mai multe ingrediente în umplutur?.
Pute?i cump?ra cozonac românesc în orice cofet?rie ?i brut?rie în aceast? perioad? a anului, dar trebuie s? spun c? nimic nu se compar? cu un cozonac proasp?t, abia scos din cuptor, aburind. Gustul aluatului dulce, parfumat cu coaj? de l?mâie ?i portocal?, este pur ?i simplu divin.
?tim cu to?ii c? este ceva de lucru când începi s? faci acest desert, dar promit c? merit? efortul. Fr?mântarea cozonacului poate deveni o activitate pl?cut? de Cr?ciun. Pentru mine este o pl?cere s? fr?mânt aluatul în timp ce ascult colinde, îns? trebuie s? avem ?i un pic de r?bdare ca s? ne ias? un aluat bun, care va dospi frumos.
Sunt câteva lucruri pe care va trebui sa le luati în considerare când începe?i s? preg?ti?i cozonac:
- Când înc?lzi?i laptele pentru aluat, asigura?i-v? c? nu este fierbinte. Laptele fierbinte va distruge drojdia.
- Fr?mânta?i aluatul timp de cel pu?in o jum?tate de or?, de preferat la mân?. Eu numai a?a îl fac, dar v? pute?i folosi ?i de mixer sau de ma?in? de pâine.
- Umplutura ar trebui s? fie aproximativ 20% din tot cozonacul. Prea mult? umplutur? ar putea afecta faza de cre?tere a aluatului în cuptor.
- L?sa?i cozonacul s? se r?ceasc? complet înainte de a-l scoate din form? (chiar ?i a?a, m?nânc mereu dintr-unul cât este cald, pur ?i simplu nu m? pot ab?ine, ?i cine ar putea?).
- P?stra?i cozonacul într-un loc r?coros, acoperit cu un prosop sau învelit în hârtie. Este la fel de bun chiar ?i dup? cinci zile.
Reteta pe care am f?cut-o astazi îi apar?ine lui Pokhas, care are re?ete deosebite pe pagina ei de Facebook – de fiecare dat? când folosesc re?eta ei pentru cozonac, iese de minune, a?a c? nu mai risc s? încerc altceva. A?a îl preg?tim (re?eta mai jos):
Ingrediente
Pentru 2 cozonaci
Aluat
1 kg de f?in?
50 g drojdie proasp?t?
500 ml lapte
350 g zah?r
1 p?staie de vanilie
100 g unt la temperatura camerei
100 ml ulei de floarea-soarelui
5 buy clomid generic g?lbenu?uri de ou
1 linguri?? ras? de sare
coaja de la o l?mâie ?i o portocal?
Umplutur?
400 g de nuci tocate fin
5 albu?uri de ou
5 linguri de zah?r
3 linguri de cacao
stafide
rahat turcesc
Un g?lbenu? în plus ?i un pic de lapte pentru uns
Mod de preparare
- Se cerne f?ina de 3 ori. Acesta este un pas important, deci nu-l omite?i.
- Se înc?lze?te laptele împreun? cu zah?rul ?i semin?ele din p?staia de vanilie. Laptele ar trebui s? fie doar cald când îl încerc?m cu degetul, nu fierbinte!
- Utiliza?i o furculi?? pentru a dizolva drojdia proasp?t? cu 3-4 linguri de lapte cald.
- Într-un castron, unde a?i pus înainte f?ina, face?i un gol în centru ?i ad?uga?i amestecul de drojdie. Pres?ra?i un pic de f?in? deasupra ?i l?sa?i a?a pentru 10-15 minute, pân? când drojdia face bule.
- Amesteca?i g?lbenu?urile de ou cu coaja de lamaie, coaja de portocal? ?i sarea.
- Pune?i amestecul de g?lbenu? de ou în castron cu f?in?, dar nu direct peste drojdie. Sarea din amestec poate ucide drojdia.
- Ad?uga?i laptele cu arom? de vanilie ?i începe?i s? amesteca?i cu o lingur?.
- Se amestec? untul ?i uleiul într-un castron mic, separat.
- Când toate ingredientele sunt bine combinate, începe?i s? fr?mânta?i aluatul, în timp ce înmuia?i încontinuu mâinile în amestecul de unt ?i ulei. Aluatul se fr?mânt? cel pu?in o jum?tate de or?.
- Dup? o jum?tate de or?, acoperi?i vasul cu folie ?i l?sa?i-l într-un loc cald s? dospeasc?, timp de o or? ?i jum?tate.
- Între timp, preg?ti?i umplutura. Bate?i albu?urile de ou cu zah?rul ?i ad?uga?i nuca tocat? fin ?i cacao.
- Dup? ce aluatul a crescut, împ?r?i?i-l în 4 bile egale.
- Lua?i fiecare bil? ?i întinde?i-o cu mâinile într-o form? dreptunghiular?, pe o suprafa?? de lucru uns? cu ulei.
- Întinde?i ¼ din crem? peste fiecare dreptunghi de aluat, apoi pres?ra?i stafide ?i buc??i de rahat turcesc, apoi rula?i.
- Repeta?i cu cele trei buc??i de aluat r?mase.
- Apoi, pune?i dou? rulouri în form? de X ?i începe?i s? împleti?i din mijloc spre capete.
- Pune?i cozonacii în dou? forme unse cu unt ?i tapetate cu hârtie de copt. L?sa?i-i s? dospeasc? pân? când î?i dubleaz? volumul.
- Preînc?lzi?i cuptorul la 180 ° C.
- Pune?i cozonacii în cuptor ?i coace?i timp de 40-50 de minute. Asigura?i-v? c? nu deschide?i cuptorul în primele 20 de minute. Dup? acest timp, îi pute?i acoperi oricând cu folie de aluminiu, astfel încât s? nu se ard? la suprafa??. Verifica?i dac? sunt gata prin introducerea unei scobitori în centru – dac? iese curat?, cozonacul este gata. La mine a fost nevoie de 50 de minute pentru a fi gata cozonacii, dar depinde de cuptor.
- Când cozonacii sunt gata, l?sa?i-i s? se r?ceasc? complet în form?, apoi t?ia?i în felii ?i servi?i.
-0 Comment-