Poale-n brau Moldovenesti
Poale-n brâu sunt niște delicioase chifluțe umplute cu brânză dulce și stafide, originare din regiunea Moldova. Numele acesta deosebit provide de la tehnica de împăturire a aluatului peste umplutura de brânză, și anume de a strânge aluatul la fel cum am strânge poalele, marginea de jos a unei fuste, în brâu.
Mulți dintre noi cunoaștem poalele-n brâu și sub denumirea de brânzoaice. Noi românii avem o mulțime de rețete pentru deserturi cu umplutură de brânză dulce, inclusiv pasca tradițională, papanași delicioși cu brânză dulce amestecată în compoziție și multe alte plăcinte și produse de patiserie cu brânză și umplutură de stafide.
Am încercat să mai fac aceste poale-n brâu o dată înainte de a posta această rețetă. Au fost foarte bune și atunci, dar de data aceasta m-am descurcat mult mai bine la frământarea aluatului. Prefer să frământ aluatul cu mâinile în loc sa folosesc un mixer – așa pot simți la mână când este gata pentru faza de dospire.
Folosiți multă coajă de lămâie – am folosit în aluat și în umplutura de brânză, deoarece le dă brânzoaicelor o aromă minunată. De asemenea, am adăugat semințele dintr-o păstaie de vanilie la umplutura de brânză dulce, astfel încât bucătăria a mirosit uimitor când aceste poale-n brâu erau în cuptor.
Faza de pliere a aluatului poate părea un pic dificilă în imagini, dar vă asigur că este deosebit de simplă – creați un pătrat, împăturiți două margini opuse și lipiți-le împreună, apoi celelalte două margini opuse. Multe rețete românești pentru acest desert se opresc aici, iar brânzoaicele vor arăta ca niște plicuri mici. Eu am decis să mai dau marginile opuse una peste alta încă o data, pentru a sigila complet umplutura. Asigurați-vă că marginile sunt lipite complet, astfel încât umplutura de brânză să nu se scurgă în cuptor.
Adăugați multe stafide în umplutură, iar după numai 25 de minute de coacere, veți avea niște poale-n brâu pufoase, foarte aromate, cu o umplutură de brânză dulce care se topește pur și simplu în gură. Din această rețetă obțineți 12 brânzoaice și credeți-mă, nu veți putea mânca doar una. Poftă bună!
Rețeta originală poate fi găsită pe www.savoriurbane.com.
Ingrediente
Pentru aluat
600-650 g făină
50 g zahăr
25 g drojdie proaspătă
3 gălbenușuri de ou
350 ml lapte
100 g unt, la temperatura camerei
Coaja de la ½ lămâie
Un vârf de sare
Pentru umplutura de brânză
500 g brânză grasă de vaci
1 ou
200 g zahăr
100 g stafide
Semințele de la 1 păstaie de vanilie
100 g griș
Un vârf de sare
1 ou pentru ungerea brânzoaicelor
Mod de preparare
- Pentru aluat, începeți prin amestecarea drojdiei cu zahărul într-un castron, folosind o lingură. Adăugați laptele cald (nu fierbinte!) și amestecați.
- Adăugați gălbenușurile, unul câte unul, apoi untul și coaja de lămâie.
- Începeți să adăugați făina, câte o lingură deodată și amestecați cu o lingură sau o spatulă.
- Când toate ingredientele sunt combinate, frământați aluatul timp de 5-10 minute.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară sau cu un prosop curat și lăsați aluatul să crească cel puțin o jumătate de oră, sau până când și-a dublat volumul.
- Între timp, pregătiți umplutura de brânză dulce. Într-un castron amestecați brânza cu oul și zahărul, apoi adăugați semințele de la păstaia de vanilie și sarea. Dacă amestecul de brânză este prea apos, adăugați câte o lingură de griș, până când obțineți o consistență cremoasă. La final, adăugați stafidele.
- După ce aluatul s-a dublat în volum, presărați făină pe suprafața de lucru și întindeți-l cu un făcăleț.
- Tăiați aluatul în 12 pătrate egale, folosind un cuțit.
- Puneți o lingură de umplutură de brânză în mijlocul unui pătrat. Îndoiți două colțuri opuse spre mijloc și asigurați-vă că se lipesc. Apoi, pliați celelalte două colțuri opuse. Acum, arată ca un plic – lasăți-l așa sau împăturiți din nou colțurile acestei noi forme.
- Ungeți o tavă de copt și tapetați cu făină, apoi puneți brânzoaicele în tavă. Nu le înghesuiți, 6 bucăți într-o tavă mare sunt mai mult decât suficiente.
- Bateți un ou și ungeți fiecare brânzoaică, pentru o culoare mai frumoasă.
- Coaceți brânzoaicele pentru aproximativ 25 de minute la 180°C.
- Când sunt gata, puteți să le pudrați cu zahăr cât încă sunt încă fierbinți. Ale mele erau destul de dulci, așa că le-am lăsat așa.
- Serviți cu mare plăcere! ?
-0 Comment-